丁香：用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。酱香风味要加，带骨头都是香的！

卤味四大系列及凉拌红油，钵钵鸡配方都有！

香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料），

今天不聊卤菜，说一下今天我刷到的一个视频。一个小吃店，爸爸去后厨煮粉了，儿子在店里写作业，看到有顾客来了，小家伙停下写作业，拿着爸爸的烟，发给客人，孩子做这些的时侯很自然，一点也不胆怯。这样的孩子将来的社会能力会比其他孩子强很多。孩孑是社会的孩子，终究是要脱离学校和家庭，融入社会。孩子社会能力的拓展来源他的生活环境，他每天接触的人和事，潜移默化，就会形成他对事物的观念，我也记得刚开卤菜店时，孩子拿

香料一香茅草

香茅草可以改善卤菜的味道，让它更加柔和不刺激。 香茅草具有特别的香味，在制作卤料的时候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，会让卤料吃起来更具风味。