哪怕用甜面酱也好!广东扣肉比较厚,四川烧白切得薄,另成都一带用芽菜,我们这用“水咸菜”,它和“干咸菜”(榨菜)区分,实际上就是榨菜叶,制好后用倒扑坛(也是榨菜坛)封存。有的榨菜和榨菜叶能封存十年二十年,极香,感冒后用来下面可发汗。
风起折垂杨 4-3 21:28 回复用老抽其实就是涂个方便,糖色讲道理有点难搞
风骚的王者 4-4 00:24 回复回复
采茶煮春碧 :其实我们小时候,吃的四川烧白都是厚厚的,现在这些年越做越薄了。以前做酒席的烧白按人数算,每桌每人只有一块,都是每块切的厚厚的。
蔡霖小 4-4 18:35 回复回复
蔡霖小 :要是多夹了一块会惹众怒的!好在有烧白时还会有喜沙,也就是夹沙肉,也算是多一点肉。并且好多席桌还有酥肉粉条汤,又多了个肉食。有次随朋友去丰都娶新娘子,她们那里还有三角形的肥蹲蹲肉,吃一砣,油从嘴角飚出来老远!
风起折垂杨 4-4 20:21 回复回复
采茶煮春碧 :因为以前很少有肉吃,所以切的很厚很大块,不过现在虽然不愁肉吃,我自己做烧白还是喜欢切厚点,切太薄感觉不是那么回事了,囗感吃起来不太一样。
蔡霖小 4-4 21:01 回复我前天炒糖色,结果油温好高,我都不敢靠近,怕油溅到身上。结果不一会儿就焦黑了
。。。最后等油凉了我还是把肉放进去了,吃的时候发现没有焦糊味,而且很上色。。。
懂亿点点 5-10 13:15 回复