6楼. 酥脆肉丸子
食材:
肉馅一斤半、红薯淀粉少许、葱姜少许、胡椒粉、盐少许
做法:
超市买的肉馅,不要精瘦肉,肥瘦都有的那种,最好是自己剁肉馅。葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水。
由于买的肉馅粘性差,所以需要用刀略微剁几分钟。
红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆。
下面是最重要的一步,揣肉馅。找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水,不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅,手沿一个方向,比如顺时针搅动半圈,然后用手背下压,类似用拳头揉面的动作,然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲,反复至肉馅上劲。最后肉馅会略微呈白色并上劲(肉馅粘连在一起),肉馅看着很稀,甚至静置一会还会出水,不要怕,这样炸出来的丸子才不柴。
找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子。
锅内多放油,至少保证能没过丸子,这样丸子才能全部炸到,否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子
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下一段 晓╭☆╯晓 2020-2-1 回复 7楼. 花雕醉鸡卷
食材:
琵琶鸡腿2只、香葱一根、姜3片、香叶3片、八角3枚、冰糖一块、枸杞10克、花雕酒60ml、糟卤汁20ml
做法:
锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。
图晓╭☆╯晓 2020-2-1 回复 8楼. 梅菜扣肉
食材:
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒
做法:
梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。
五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。
炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。
锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出。
泡好的梅菜放入锅中。
倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。
煎好的肉稍凉后切成片。
肉皮向下,均匀排在饭碗中。
上面铺上梅菜。
放入高压锅中蒸制。
20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出。
接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出。
找一菜碟,倒扣即可。
图晓╭☆╯晓 2020-2-1 回复 9楼. 糖醋里脊
食材:
里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗
做法:
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出,撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成。
图晓╭☆╯晓 2020-2-1 回复 10楼. 莲藕蒸肉
食材:
莲藕1节、肉糜200g、洋葱10g、蛋黄1个、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽适量、葱花少许
做法:
肉末里加入切好的洋葱碎,再加入生抽,淀粉,并搅拌均匀。
将莲藕去皮,切成薄片,尽量切的薄一点,这样最后做造型时才不易断裂。
如果切的藕片比较厚,可以通过焯水使其变软。
.取适量肉馅放入莲藕片中,将藕片折起,做成半包裹形状。
将莲藕依次摆入盘中,中间放入一个蛋黄。
上锅中火蒸15-20分钟,直到藕片变软。
好重口的小伙伴,可以用生抽,蚝油和淀粉调成芡汁,煮沸后勾芡在莲藕上,撒点葱花就OK啦。
这道盛开在盘中的莲藕花,宛若一位素雅又端庄的淑女,入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆,猪肉的香。
图晓╭☆╯晓 2020-2-1 回复