11楼. 酱牛肉,讲究的就是色泽和味道,还有回味。如果你是新手的话,记住,做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水,千万不要用高汤或者是其他什么汤,也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味,用冷水做卤汤,正好满足了牛肉最淳朴的原味!
图水城生活6 2018-5-23 回复 13楼. 按我这10多年所学的所见的所学的各种卤汤以及适合什么地方的口味,现在大概分享一些给大家。卤汤的种类非常多,有南卤,北卤,红卤,老卤,辣卤,黄卤,甜卤,酱卤,咸卤,八珍卤,清汤卤。等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤,因为老卤属于醇香,口味是大众口味。南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
水城生活6 2018-5-23 回复 17楼. 其次我的店里卖的就是烧整鸡,麻辣鸡爪鸡翅,鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味,一种是卤香味,一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。(图为老卤即将出锅的鸡腿鸡旽等)
水城生活6 2018-5-23 回复 19楼. 无论是卤肉还是卤禽类,都要文火慢炖,千万不能用大火,全程小火,慢慢入味!(图为捞出来的禽类卤味)
水城生活6 2018-5-23 回复 22楼. 再就是烧鸡,烧鸡要以整鸡为主,用的是黄卤,香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。
图图水城生活6 2018-5-23 回复 23楼. 我现在店面马上拆迁,我也想转行干点别的,但是辛苦学了十多年的手艺实在不想荒废掉。如果有想学的朋友可以联系我。真心想学的话加我QQ,至于学费,也就几百块钱。看着随便给点就行。
水城生活6 2018-5-23 回复