1楼. 有人说
没有凉皮的夏天是不完整的
凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……
凉皮
闷热的夏天
对于一个被热到没食欲的人来说
没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了
☑ 酸爽
☑ 香辣
☑ 劲道
传说在秦始皇时代,中国陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米。
一位名为李十二的乡绅将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,就成了凉皮。
图秦始皇尝过后,绵软爽滑、酸辣可口的口感,使得龙颜大悦,立即指定凉皮为专用贡品。
虽然故事的真实性有待考究,但是,越来越多的人在夏天靠凉皮来拯救食欲这一点,是证据确凿的!
图在中国大西北,凉皮多数时候不叫凉皮,根据做法和材料,每个地方都有独特的叫法,比如秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、西安麻酱凉皮......
不论是米制的还是面制的,都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番。
待揭开锅的时候,热气腾腾恍如白雾,再待白雾散尽,便可见锅内白白一层面皮
而无论是哪一派的凉皮,归真到底,都还是在于两个字。一个是凉,一个是皮。凉的是温度,皮的是口感。
图凉皮讲究“筋、薄、细、穰”,筋即劲道,薄即蒸的薄,细是说切得细,穰是说凉皮柔软。
凉皮的调料主要只有醋和辣椒,酸爽是凉皮的精髓,辣子是凉皮的灵魂。
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