客户端继续浏览
除夕年夜饭10道硬菜做法,选几道给家人做丰盛家宴,看这里就够了 第1页(共11贴)
只看楼主 去底部 刷新
1楼. 除夕年夜饭10道硬菜做法,选几道给家人做丰盛家宴,看这里就够了




晓╭☆╯晓 2-1 21:35
2楼. 剁椒鱼头
食材:
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法:
将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
取一个大盘子,将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
将剁椒放入大碗中。
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。



晓╭☆╯晓 2-1 21:37  回复
3楼. 孔雀开屏鱼
食材:
鲳鱼1条500克以上、姜片按鱼的片数、姜丝少许做酱汁时用、青椒点缀装饰用按鱼片数、味极鲜酱油3汤匙、生粉1匙、水半小碗、鸡粉1匙
做法:
用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣,有的鱼膜衣是银色反光面的。
将鱼头切断。
鱼身切成薄片,鱼肚末端相连。
尾部切成小片不用相连。
将姜片去皮后切成薄片,先剪出一个你想要的形状。
按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。
用了椭圆盆,装饰用了青瓜和青瓜皮。
用圆形盆摆盘最靓。
冻海鲳鱼,摆盘绿色是青椒,可用圆形模具印出。
绿色是菲菜花。
刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。
每片鱼都放上姜片,圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。
放二汤匙油将姜炸至金黄。
锅内放2汤匙油放入姜丝,姜丝炸至金黄时转小火加入,熟后浇上你喜欢的酱汁,锅内放2汤匙油放入姜丝,姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油,6汤匙水水,鸡粉,玉米粉2小匙勾芡即可。


晓╭☆╯晓 2-1 21:39  回复
4楼. 花雕醉虾
食材:
鲜虾500g、煮虾:柠檬/酸柑20g、水约600ml、醉虾汁:清水400g、姜片10g、鱼露20g、盐5g、糖5g、花雕酒50g
做法:
虾剪好,这里我用的是“大头虾”,当然其他品种的虾子都可以,关键是新鲜度要够。
姜切片,柠檬或酸柑切开备用。
清水煮滚,放入柠檬或酸柑,再放入虾子煮熟,约煮2-3分钟,视虾子大小决定。
放入柠檬或酸柑,煮出的虾子能有效的去腥增香,如没有也可用姜片替代。
煮好后捞出放入冰水中镇凉。
煮醉虾汁:清水、鱼露、盐、糖、姜片煮滚即可关火。
煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉,一定要放凉,放凉后才倒入花雕酒。
把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中,放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。


晓╭☆╯晓 2-1 21:40  回复
5楼. 蜜汁烤肋排
食材:
猪肋排600g、鸡高汤(或水)1升、生抽80ml、蜂蜜60ml、白糖30g、姜25g(2-3片)、蒜10g(1个)、大葱25g(1个中指左右长度)、白胡椒少许
做法:
猪肋排汆水后洗干净,所有配料放入小锅里。
水开后,中火煮大约30分钟左右。
煮至水剩一小半时,可以关火就把猪肋排泡在里面一个晚上(我是前一晚准备好,第二天起来烤)当然也可以煮好就直接烤的。
把猪肋排捞出来,剩下的汤汁继续收浓。
猪肋排均匀蘸上上一步骤收浓的酱汁,烤盘铺上锡纸,放入肋骨。
烤盘放入烤箱,开热风,180-200度烤制15-20分钟即可。
色泽诱人的蜜汁烤猪肋排完成啦。


晓╭☆╯晓 2-1 21:41  回复
6楼. 酥脆肉丸子
食材:
肉馅一斤半、红薯淀粉少许、葱姜少许、胡椒粉、盐少许
做法:
超市买的肉馅,不要精瘦肉,肥瘦都有的那种,最好是自己剁肉馅。葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水。
由于买的肉馅粘性差,所以需要用刀略微剁几分钟。
红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆。
下面是最重要的一步,揣肉馅。找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水,不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅,手沿一个方向,比如顺时针搅动半圈,然后用手背下压,类似用拳头揉面的动作,然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲,反复至肉馅上劲。最后肉馅会略微呈白色并上劲(肉馅粘连在一起),肉馅看着很稀,甚至静置一会还会出水,不要怕,这样炸出来的丸子才不柴。
找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子。
锅内多放油,至少保证能没过丸子,这样丸子才能全部炸到,否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了。待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动。如果丸子有粘连,用勺子轻轻磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深,中间不需要出锅复炸,即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃,冷了口感会差一些,装盘


晓╭☆╯晓 2-1 21:41  回复
7楼. 花雕醉鸡卷
食材:
琵琶鸡腿2只、香葱一根、姜3片、香叶3片、八角3枚、冰糖一块、枸杞10克、花雕酒60ml、糟卤汁20ml
做法:
锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。


晓╭☆╯晓 2-1 21:42  回复
8楼. 梅菜扣肉
食材:
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒
做法:
梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。
五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。
炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。
锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出。
泡好的梅菜放入锅中。
倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。
煎好的肉稍凉后切成片。
肉皮向下,均匀排在饭碗中。
上面铺上梅菜。
放入高压锅中蒸制。
20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出。
接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出。
找一菜碟,倒扣即可。


晓╭☆╯晓 2-1 21:42  回复
9楼. 糖醋里脊
食材:
里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗
做法:
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出,撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成。


晓╭☆╯晓 2-1 21:43  回复
10楼. 莲藕蒸肉
食材:
莲藕1节、肉糜200g、洋葱10g、蛋黄1个、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽适量、葱花少许
做法:
肉末里加入切好的洋葱碎,再加入生抽,淀粉,并搅拌均匀。
将莲藕去皮,切成薄片,尽量切的薄一点,这样最后做造型时才不易断裂。
如果切的藕片比较厚,可以通过焯水使其变软。
.取适量肉馅放入莲藕片中,将藕片折起,做成半包裹形状。
将莲藕依次摆入盘中,中间放入一个蛋黄。
上锅中火蒸15-20分钟,直到藕片变软。
好重口的小伙伴,可以用生抽,蚝油和淀粉调成芡汁,煮沸后勾芡在莲藕上,撒点葱花就OK啦。
这道盛开在盘中的莲藕花,宛若一位素雅又端庄的淑女,入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆,猪肉的香。


晓╭☆╯晓 2-1 21:44  回复
11楼. 豉油鸡
食材:
生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少许、小米椒圈少许
做法:
1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。
热锅热油,大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。
倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。
放入鸡腿,加盖转小火焖15分钟左右。
注:放入鸡腿时鸡皮向下,便于鸡腿表面上色,颜色更佳。
开盖,用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上,待上色后翻面重复该操作,然后盖上盖子,关火,再焖煮15分钟。
注:可在出锅前,先用筷子捅一下肉最厚的地方,不出血水即可。
自然放凉后切块装盘,家庭版豉油鸡完成。
再调个蘸料:取少量锅中酱汁、小香葱末、小米椒圈。


晓╭☆╯晓 2-1 21:45  回复
笑话大放送 各种段子都有
爱情真的需要门当户对吗?


参与本吧讨论请先登录
图片活动吧 < 贴吧 < 百度
阅读设置
TOP
2020-7-07 21:03