1楼. 自古以来,韭菜就有"春菜第一美食"的盛誉。
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,在春天,可以对抗春笋鲜嫩的美味非春韭莫属了。
图《周颙传》中就有“春初早韭,秋末晚菘”这样的说法,意思是“初春的韭菜和晚秋的白菜都是时令最美味的蔬菜。”
北宋著名文学家、书法家、美食家苏轼也把韭菜写进了自己的作品,“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。
可见从古至今,韭菜早早的就征服了文人墨客的胃。
图一畦春雨足,翠发剪还生
韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说。
春天的新韭,长势就像永远也不会被吃完那样,割完一茬又来一茬,茬茬新绿,怎一个“鲜美”二字能概括?
明代李时珍曾赞其“乃菜中最有益者”。
图韭菜以颜色嫩绿、茎叶新鲜多汁者为上品,能增强人体对细菌、病毒的抵抗能力,甚至可以直接抑制或杀灭病菌,有益人体健康。为了避免营养的流失,烹调前可将韭菜快速清洗,在下锅前现切。
图韭菜的营养价值很高,据测定,每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的
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