榨菜的生产工艺主要分为以下几个步骤：原材料处理：将新鲜的芥蓝或笋尖等蔬菜在清水中浸泡，去除杂质，然后进行洗涤、切割或卷切成适当大小的块状。腌制：将处理好的蔬菜加入盐、辣椒、花椒等调料和酸菜汁拌匀，放进发酵罐内进行发酵。发酵时间根据气温和湿度变化而定，通常需要3-4天左右。榨取：利用榨菜机将发酵完成的蔬菜榨出汁液，这个汁液是榨菜的最终产品。此时汁液含有一定比例的固形物，需要经过脱色等处理才能达到理想的质量标准。加工包装：将榨取的汁液经过预热、脱氧、灌装、密封、消毒等工序后即为成品榨菜，可以加入其他调味剂、干黄花鱼片等来增加口感。最终的榨菜产品通常分装成罐装、袋装等形式，放在阴凉干燥的地方，以保持其风味和质量。