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特精粉和麦香粉的区别
fuchsia面包66
1
2023-6-17
只看楼主
1
兰浩_3BBa
1
2023-6-27
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特精粉和麦香粉都是烘焙面包时使用的改良剂。它们的成分略有不同,特精粉主要成分为酵母、乳化剂和增稠剂,而麦香粉主要含有小苏打和泡打粉等碱性物质,以及少量的增稠剂和增白剂。这两种改良剂的作用也有所不同,特精粉可以提高面团的可塑性和甜度,使面包口感更加柔软;而麦香粉则能缩短发酵时间、增强面包的蓬松度和马口感。
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