1楼. 。
图图烧烤名词解释
“养炭”—是指将新的木炭放到敲碎的木炭旁边小火慢慢烧着,以备木炭用完后及时补上。
“翻炭”—是指每天烧烤的高峰期过后,炭温度会慢慢下降,下次用餐高峰期时,将炭翻过并加入生炭重新升温使用的过程。
1.将“养炭”和烧透的炭全部敲成小块。
2.通过小孔“漏掉”炭渣。
3.将“养炭”和未烧完全的炭拌匀。
4.两种炭慢慢燃烧,恢复到适合的温度。
图图新疆馕坑烤
新疆有一个著名的烧烤品种—馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。
新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉,是利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。馕坑肉将木炭置坑内点燃,渐渐的坑温达120℃-150℃,将羊肉切块腌制,磕开鸡蛋加姜黄、淀粉等,均匀地涂抹在肉块上,然后将肉块贴入馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤15—20分钟后即可。取出成品外脆里嫩,味美异常,别具风味。
图图图注意
由于新疆馕坑烤是一种无氧烤法,制作过程中不方便观察,因此掌握好时间和火候很重要。不同品种有不同的要求:
图新疆挂炉烤
新疆馕坑烤肉风味独特,但是馕坑技术在制作过程中是一种无氧状态,
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