不管大教还是贵教， 牛肉都属于硬菜 洋人对牛肉更加重视，如果平常日子，下班老婆告诉自己，今天晚上吃煎牛排，那肯定是有什么好事降临了。 还把牛肉按部位细化，命名，诸如菲力，西冷之类。去馆子吃一顿这些高级肉，巴掌大一块儿，简单煎一煎， 随便调个酱汁，就敢收你几百块美金。别嫌贵，没预定还吃不到。 咱老北京汉民没那么讲究。酱着吃，用牛腱子。炖着吃用牛腩。 至于其他高级部分，小时候从来没见过，也不知道卖给谁，到了谁

老年间，夏天最解暑的除了黑锛劲的大西瓜 就是心里美的水萝卜了。 现在前者早就绝迹，（据说博物馆还有种子），后者也多年未见了 这种萝卜的特点是红瓤，水头极大。而且有一定的医药功效 清代有诗赞云：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平“ 据说西红门外，由于临近河道，沙质土壤。地下水源清冽。所产水萝卜品质最佳，甚至一度获得御赐腰牌，专供 内廷。 小时候有专门穿胡同，卖萝卜的。按规矩要切十二块。甜口微辣。 买萝卜

要说北京人最熟悉的川菜，既不是水煮鱼，也不是麻婆豆腐。 而是鱼香肉丝 这道著名的川菜，实际上最早就是一盘“穷人乐” 最初叫“假鱼泡椒” 所谓“鱼香”说白了就是做鱼的佐料。 跟赛螃蟹一样，轻易吃不起原版的穷人，吃点佐料充充数。 后来其他地方的人，觉得太“素”添加了猪肉丝，笋片等，才慢慢的成了所谓“名菜” 原始做法太辣，北京人吃不惯。经过改良。成了甜咸，微辣口 同木樨肉，宫保鸡丁是小饭馆的当家菜， 小时候老百姓偶

最知名家常菜 很多地方以讹传讹，变成“宫爆”是不对的。 太保是明清官制。三公之一（另二个是太师、太傅）虽然是“正一品”但属于虚衔， 什么意思，就是个荣誉称号， 根据史料记载。嘉靖二年，朱厚熜干脆给朝里所有的文官都送了个“太保”，足见含金量之低。 这个菜据说是清代太子少保，都察院左都御史，挂兵部尚书丁宝桢发明的。 此人喜欢吃辣，也做过四川总督，但祖籍贵州，所以有人认为宫保鸡丁是川菜，显然是不正确的。 但这个

这是当年几乎北京所有的饭馆，不论大小 都有的一个菜。 说白了就是鸡蛋炒肉 因为老年间北京人忌讳说，鸡呀，蛋呀，所以用木须（苜蓿）来代称鸡蛋。 主料之外，配菜就是黄花，木耳，菠菜等等。 这算是个下饭菜，因为通常配菜下得比较多。 木耳又称云耳，一种实用菌类，在南方分布广泛，不论野生还是人工养殖都有出产。 其中最珍贵的是所谓“石耳儿”或者“崖耳儿”生长在悬崖峭壁上，采摘不易。所以物以稀为贵。 一般老百姓自然吃不到

上映：1992-08-05 片长：90分钟 类型：爱情 导演：夏钢 主演：葛优 徐帆 盖丽丽 孙淳 虽然是反映改开初期，出国潮下，留守男女的感情故事。 但意外的记述当年北京过年的一些习俗 从领年货，送挂历，打电话，放鞭炮，包饺子等等。不一而足。 是当年北京一般市民生活的一副风情画。 虽然当年票房平平，现在看来依然是一部佳作。

这是一部上海电影制片厂，81年拍摄的北京题材的老电影 为什么上影厂拍摄北京题材，因为当年有电影制作经验的城市不多。按题材划分，基本全国的电影都被几个大电影厂包办了。长春厂主要拍摄一些工业题材，上影厂主要是城市，或者城市近郊题材。八一厂不用问，一看片头就知道是打仗的。 这部车水马龙，是反映为了当时确保首都蔬菜供应以及环境卫生，北京有关部门决定禁止马车进城，改为汽车运输 当年算是“新生事物”，产生的矛盾和观

小时候北京的夏天虽然不像现在那么热，但也并不好过。 有所谓“苦夏”的说法。 冬天再冷，只要生上火，加上一床棉被，就可以解决问题了。 而在那个既没有空调，电扇也是稀罕物年月，真热起来，你就算脱个精光，也没效果。 夏天最值得期待的除了冰棍儿，汽水，也就是西瓜了。 价格非常便宜，最初只要几分钱。品种也不差，黑崩劲，京新，又沙又甜。水份丰富。 天然吃不下其他东西的时候，一个西瓜，可以当一顿饭。 买西瓜和其他商品不

可以理解为早锻炼的意思。 参与者基本都是退了休的，冬天六点多，夏景天可能五点多就出门了。主要是舒展舒展筋骨。此外就是养鸟的。 活动范围以家为起点，步行或者骑车可达之处。 喜欢唱两嗓子的基本都奔护城河边或者其他有水的地方，借点水音儿 当年虽然有月票而且价格低廉，除了特殊原因之外，很少见早班车上，有老人和年轻的挤在一起， 人或者人和鸟都活动开了，回家。早点直接外边国营摊上解决，或者买俩油饼家里吃去。 老太太溜

提到北京题材的美食电影， 普遍想到的就是「老店」和电视剧版本「天下第一楼」 其实还有一部83年由滕文骥自编自导，孙淳、殷亭如、陈烨、翟俊杰、孙敏主演的电影 「锅碗瓢盆交响曲」 这部电影虽然不是公开的京味电影，但全片在北京拍摄。 讲的是一家名为“春城饭店”在改开初期发生的故事。 包括男主人公追求爱情的经历 虽然全片没什么特别美食镜头，但很写实的展示了那个时代，北京国营饭馆的状态。 全片几乎都是使用自然光，非常纪